Come la Giamaica produce il rum più pregiato del mondo
Come la Giamaica produce il rum più pregiato del mondo
Nel corso di quasi tre secoli, la Giamaica ha elevato la produzione di rum in un’arte, creando miscele di rum invecchiato di alta qualità, venerate per il loro sapore corposo. Ma al di là di arte e maestria nella produzione, l’ascesa del rum della Giamaica era radicata nell’isola stessa. Ecco i fattori, sia culturali che geografici, che distinguono il rum della Giamaica dal resto.
Acqua diversa dalle altre
La geografia unica della Giamaica è al centro della produzione dei rum locali. I depositi calcarei naturali dell’isola conferiscono alla sua acqua un ricco colore azzurro e una naturale morbidezza. Quest’acqua filtrata dal calcare migliora ogni parte del processo di produzione del rum, dalla coltivazione delle varietà locali di canna da zucchero alla diluizione della melassa utilizzata nella distillazione. Infatti, le leggi che regolano il rum della Giamaica insistono che la fermentazione e la distillazione avvengano solo in territori con una falda acquifera calcarea, come da Indicazione Geografica del Rum Giamaicano. Per Appleton Estate, questo processo avviene in uno dei pochi “carsi conici” del pianeta, dove lussureggianti colline calcaree e grotte sottomarine producono l’acqua di sorgente filtrata dal calcare che conferisce al rum il suo sapore naturalmente ricco.
Sapore senza distrazioni
Mentre la canna da zucchero locale è alla base dei complessi aromi del rum della Giamaica, gli aromi aggiunti che possono modificare il profilo del rum sono severamente vietati durante il processo di produzione del rum. Ciò significa che il sapore ricco e perfettamente bilanciato del rum della Giamaica traspare senza distrazioni.
Un’attenzione al lievito
Le varietà locali di canna da zucchero e l’acqua filtrata dal calcare sono spesso gli ingredient che ricevono le maggiori attenzioni nel rum della Giamaica, ma molti dei produttori di rum della Giamaica si concentrano anche sul lievito che catalizza il processo di fermentazione. Mentre le linee guida del rum del paese consentono versioni coltivate e commerciali, i marchi premium prestano molta attenzione ai lieviti coltivati che possiedono. Nel caso di Appleton Estate, i lieviti non OGM che generano il sapore caratteristico del rum durante la fermentazione sono stati tramandati da generazioni.
Alambicchi in rame unici
Mentre il rum giamaicano può essere distillato sia in alambicchi “pot” a forma di bollitore che in alambicchi “a colonna” più alti, l’ingrediente chiave è il rame, che rimuove i solfuri dal distillato. Ogni tipo di alambicco conferisce i propri vantaggi – un alambicco al 100% in rame, ad esempio, aggiunge la nota di testa di buccia d’arancia ai rum di Appleton Estate – quindi i produttori di rum giamaicani premium spesso fondono le due tecniche per dare al prodotto finale un tocco di sapore più equilibrato.
In un paese dove non sono ammessi additivi dopo la distillazione, le botti in cui viene invecchiato il rum giocano un ruolo decisivo nel sapore e nel colore del prodotto finale.
Il ruolo della quercia
In un paese dove non sono ammessi additivi dopo la distillazione, le botti in cui viene invecchiato il rum giocano un ruolo decisivo nel sapore e nel colore del prodotto finale. Storicamente, i barili di rum erano semplici contenitori da trasporto per traghettare il prezioso spirito via mare. Ma come presto capirono i marinai, più tempo il rum passava nelle botti, meglio ne evolveva il sapore. Da quel momento in poi, il processo di invecchiamento – e le botti in cui avviene l’invecchiamento – è diventato un’ossessione per i produttori di rum premium. Secondo le regole della Giamaica, tutti i rum invecchiati originari dell’isola devono maturare in botti di rovere, i cui tannini naturali conferiscono al liquido il suo colore ricco e dorato. E nel caso di Appleton Estate, il rum viene invecchiato in botti di quercia americana Number One Select da 40 galloni, che infondono un pizzico di vaniglia.
Il sapore dei tropici
Mentre le botti di rovere conferiscono sapore e colore durante il processo di invecchiamento, anche la posizione delle botti stesse è importante. Il clima caldo e umido dei Caraibi offre l’ambiente perfetto per la produzione di rum invecchiato di alta qualità. Non solo il rum invecchia più velocemente ai tropici, ma l’umidità migliora anche il modo in cui il rum assume le caratteristiche delle botti. E mentre l’invecchiamento tropicale aumenta la quantità di rum che evapora – nota come la “parte dell’angelo” – questo sacrificio è giustificato per ottenere il rum corposo per cui la Giamaica è nota.
Trova la tua miscela
Dal Mai Tai al Daiquiri giamaicano, troverai molti cocktail in cui il rum invecchiato premium è al centro della scena. E mentre questi cocktail classici a base di rum aiutano ad elevare l’esperienza del rum della Giamaica, molti mixologist consigliano di iniziare provandolo liscio per assaporare il vero profilo di un rum premium. Potrebbe essere la migliore introduzione all’arte e alla gioia del rum della Giamaica.
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