Wie Jamaika den hochwertigsten Rum der Welt herstellt
Wie Jamaika den hochwertigsten Rum der Welt herstellt
Im Laufe von fast drei Jahrhunderte hat Jamaika die Rumherstellung zu einer Kunst erhoben und erstklassige gereifte Rum-Mischungen geschaffen, die für ihren vollmundigen Geschmack verehrt werden.. Aber nicht nur das Handwerk, sondern auch die Insel selbst hat dem Jamaika-Rum zu seinem Aufstieg verholfen. Hier sind die kulturellen und geografischen Faktoren, die den Jamaika-Rum von anderen unterscheiden.
Wasser wie kein anderes
Die einzigartige Geographie Jamaikas ist das Herzstück der Rumproduktion. Die natürlichen Kalksteinvorkommen der Insel verleihen dem Wasser eine satte azurblaue Farbe und eine natürliche Weichheit. Dieses vom Kalkstein gefilterte kommt in allen Bereichen der Rumherstellung zum Einsatz, vom Anbau der lokalen Zuckerrohrsorten bis zur Verdünnung der bei der Destillation verwendeten Melasse. Die Gesetze, die den Jamaika-Rum regeln, bestehen sogar darauf, dass die Gärung und Destillation nur in Gebieten mit Kalkstein-Grundwasserleitern erfolgen darf, wie es die geografische Angabe für Jamaika-Rum vorsieht. Bei Appleton Estate findet dieser Prozess in einem der einzigen „Cockpit-Karsts“ der Welt statt, wo üppige Kalksteinhügel und Unterwasserhöhlen das mit Kalkstein gefilterte Quellwasser produzieren, das dem Rum seinen natürlich reichen Geschmack verleiht.
Ablenkungsfreier Geschmack
Während lokales Zuckerrohr die komplexen Aromen von Jamaika-Rum untermauert, sind zugesetzte Aromen, die das Profil des Rums verändern können, während des Rumherstellungsprozesses strengstens verboten. Das bedeutet, dass der perfekt ausgewogene, reiche Geschmack des Jamaika-Rums ohne Ablenkung zur Geltung kommt.
Eine Aufmerksamkeit für Hefe
Die lokalen Zuckerrohrsorten und das mit Kalkstein gefilterte Wasser könnten bei den Zutaten von Jamaika-Rum an erster Stelle stehen, aber viele der Rumproduzenten Jamaikas konzentrieren sich auch auf die Hefe, die den Fermentationsprozess katalysiert. Während die Rum-Richtlinien des Landes kultivierte und kommerzielle Versionen zulassen, achten Premium-Marken genau auf die von ihnen kultivierten Hefen. Im Fall von Appleton Estate werden die GVO-freien Hefen, die während der Gärung den unverwechselbaren Geschmack des Rums erzeugen, seit Generationen weitergegeben.
Einzigartige Kupferbrennblasen
Während jamaikanischer Rum sowohl in kesselförmigen „Pot“-Brennblasen als auch in höheren „Column“-Brennblasen destilliert werden kann, ist der Hauptbestandteil Kupfer, das Sulfide aus dem Destillat entfernt. Jede Art von Brennblase hat ihre eigenen Vorteile – eine 100-prozentige Kupferbrennblase verleiht den Rums von Appleton Estate die charakteristische Orangenschalen-Kopfnote, so dass jamaikanische Premium-Rumhersteller häufig beide Techniken miteinander kombinieren, um dem Endprodukt einen ausgewogeneren Geschmack zu verleihen. .
In einem Land, in dem nach der Destillation keine Zusatzstoffe erlaubt sind, spielen die Fässer, in denen der Rum reift, eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Farbe des Endprodukts.
Die Rolle der Eiche
In einem Land, in dem nach der Destillation keine Zusatzstoffe erlaubt sind, spielen die Fässer, in denen der Rum reift, eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Farbe des Endprodukts. Historisch gesehen waren Rumfässer nur Transportschiffe, um die begehrten Spirituosen auf See zu transportieren. Aber wie die Seeleute schnell merkten, schmeckte Rum umso besser, je länger er in Fässern verbrachte. Von diesem Zeitpunkt an wurde der Alterungsprozess – und die Fässer, in denen die Alterung stattfindet – zu einer Besessenheit für Premium-Rumhersteller. Nach denjamaikaschinen Vorschriften muss jeder auf der Insel gereifte Rum, in Eichenfässern reifen, deren natürliche Tannine der Flüssigkeit ihre satte, goldene Farbe verleihen. Im Fall von Appleton Estate reift der Rum in 40-Gallonen-Fässern aus der Number One Select American Oak, die ihm einen Hauch von Vanille verleihen.
Der Geschmack der Tropen
Während die Eichenfässer während des Reifeprozesses Geschmack und Farbe verleihen, spielt auch der Standort der Fässer selbst eine Rolle. Das heiße, feuchte Klima der Karibik bietet die perfekte Umgebung für die Herstellung von erstklassigem gereiftem Rum. In den Tropen altert Rum nicht nur schneller, sondern die Luftfeuchtigkeit verstärkt auch die Art und Weise, wie der Rum die Eigenschaften der Fässer annimmt. Und während die tropische Alterung die Menge an verdampfendem Rum erhöht – bekannt als „Angel’s Share“ – lohnt sich dieses Opfer, um den vollmundigen Rum herzustellen, für den Jamaika bekannt ist.
Finden Sie Ihre Mischung
Vom Mai Tai bis zum jamaikanischen Daiquiri finden Sie viele Cocktails, bei denen Premium-Aged-Rum im Mittelpunkt steht. Und während diese klassischen Rum-Cocktails dazu beitragen, das Erlebnis von Jamaika-Rum zu steigern, empfehlen viele Mixologen, pur zu beginnen, um den wahren Geschmack einer Premium-Mischung zu genießen. Es ist vielleicht der beste Einstieg in die Kunst und Freude des Jamaika-Rums.
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